Por: Alicia Cáceres Castagnola - Instituto de los Andes

Francia: Especialidades por región/ciudad - La salade landaise es un plato popular que mezcla los ingredientes del sudoeste, son típicos: gésiers, piñones del pino, y pato o posiblemente ganso confit.

Especialidades del suoeste specialties: pato en conserva confit y cassoulet toulousain

• Alsacia:
o Choucroute garnie (sauerkraut con salchichas, sal, patatas, carne de cerdo)
o Spätzle, pasta en forma de gorriones (muy típica del sur de Alemania)
o Baeckeoffe
o Kouglof
o Bredela
o Beerawecka
o Mannala

• Alpes
o Raclette (el queso es servido fundido sobre patatas, jamón y a menudo carne de ternera curada)
o Fondue savoyarde (fondue elaborado con queso y vino blanco con pequeños cubos de pan para dipear)
o Gratin dauphinois
o Tartiflette (un gratín Savoyardo con patatas, queso Reblochon, crema y cerdo)

• Artois-Picardy:
o andouillette de Cambrai
o Carbonnade (carne estofada en cerveza)
o Potjevlesch (una tarrina de cuatro-carnes)
o Waterzoï (un estofado de pescado dulce)
o Escavêche (una terrina de pescado de agua dulce en vino y vinagre)
o Hochepot (estofado de cuatro carnes con vegetales)
o Vichyssoise. Sopa fría de verduras.

• Auvergne:
o Tripoux ('parcels' en salsa)
o Truffade (patatas con ajo y queso tomme)
o Aligot (puré de patatas con queso tomme)
o Pansette de Gerzat (lamb tripe stewed in wine, shallots and blue cheese)

• Bretaña:
o Crêpes
o Far Breton (un flan con peras)
o Kik ar Fars (cena hervida del cerdo con una clase de bola de masa hervida)
o Kouign amann (Un tipo de galletta elaborado con una gran cantidad de mantequilla)
Queso Gruyère Gougères.

• Borgoña:
o Boeuf Bourguignon (ternera estofada en vino tinto)
o Escargots de Bourgogne (caracoles cocinados en sus conchas con mantequilla)
o Fondue bourguignonne (fondue elaborado con aceite y pedazos de carne)
o Gougère (queso en pasta chou)
o Pochouse (estofado de pescado en vino tinto)

• Lorraine:
o Quiche Lorraine
o Potée Lorraine
o Pâté Lorrain

• Côte d'Azur/Provence:
o Bouillabaisse (estofado de una mezcla de pescados mediterráneos, tomates, y hierbas)
o Ratatouille (estofado de verduras con berenjena, esparragos, tomate, albahaca, pimientos amarillos y calabaza)
o Pieds paquets Pies de los corderos y paquetes elaborados con la tripa en salsa

• Nimes:
o Brandade de morue (bacalao en salazón)

• Normandía:
o Tripes à la mode de Caen (tripe cooked in cider and calvados)
o Matelote (fish stewed in cider)

• Sudoeste:
• Salade landaise
o Cassoulet (un plato elaborado con alubias, chorizo y carne en conserva de pato o ganso)
o Foie gras (el hígado de patos o gansos retenidos a la fuerza)
o Cocina vasca
Platos no-Franceses

Los siguientes platos puede pensarse que son franceses, pero no lo son:.
• Crème brûlée, literalmente "crema quemada" inventada en Inglaterra y popularizada en Francia
• Peach Melba inventada en Inglaterra por el Chef Auguste Escoffier para una diva Australiana.