La algarroba (ceratonia siligua) es el fruto del algarrobo, perteneciente a la familia de las leguminosas. Aunque no tenemos muy claro cual es su origen, expertos historiadores afirman que es originaria del mediterráneo meridional. Su distribución geográfica sitúa a España como uno de los países más productivos del mundo.
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La algarroba: otra forma de tomar chocolate Por: Raúl García - Cocina Ecológica Aunque no tenemos muy claro cual es su origen, expertos historiadores afirman que es originaria del mediterráneo meridional. Su distribución geográfica sitúa a España como uno de los países más productivos del mundo. Son numerosos los cultivos que existen en nuestro país del algarrobo, debido a que es un frutal de secano cuyo fruto es muy productivo tanto en la alimentación, como en la ganadería. Hay que recordar que la algarroba se convirtió en el alimento fundamental durante la Guerra Civil española, debido a la escasez y miseria que había, la sociedad no tenía otra alternativa para autoalimentarse. Aunque tengo que decir que actualmente se utiliza más en la ganadería, como alimento para el ganado y en la industria farmacéutica para la elaboración de algunos medicamentos. CULTIVO ECOLÓGICO El algarrobo, al ser un frutal de secano, rústico y resistente, se adapta muy bien a cualquier tipo de terreno (incluso monte). Resiste muy bien las altas temperaturas y las condiciones atmosféricas adversas. Para su cultivo ecológico, lo primero que tenemos que hacer es la preparación del terreno, pasando si es posible un pase de arado. La plantación es conveniente realizarla a principios de la primavera y podemos hacerla de dos formas: por semillas y por transplante. La plantación por semillas se realizará en semillero y la plantación por transplante se realizará directamente en el terreno elegido. Aunque el algarrobo es un árbol muy rustico y poco complejo, es conveniente en los primeros años de su plantación realizarle unos cinco o seis riegos durante el primer año. En cuanto a la poda, tengo que decir que en los primeros años no requiere ningún tipo de poda, ya que como he dicho anteriormente es un árbol poco exigente, pero si es recomendable realizar una primera poda a los cinco años, eliminando los malos tallos. Variedades Existen dos tipos de algarroba: la blanca y la negra. La algarroba blanca se emplea para distintas elaboraciones culinarias, como por ejemplo: pan, sopas y cremas. La algarroba negra se utiliza para la elaboración del chocolate y para la industria farmacéutica. Ambas algarrobas se suelen utilizar también como alimento para el ganado. Variedad Negra: como su nombre indica, es una de las variedades de color negro. Su mayor centro de producción se suele dar en Cataluña. La algarroba en nuestra gastronomía Son muchas las utilidades que tiene la algarroba en nuestras cocinas. Con ellas podemos elaborar multitud de platos, como: cremas, salsas, sopas… y en repostería es muy utilizada para la elaboración del pan de algarroba y el famoso chocolate de algarroba, como os muestro a continuación: CHOCOLATE DE ALGARROBA Ingredientes: 25g de algarroba en polvo Elaboración: Lo primero de todo es conseguir la algarroba en polvo. Si por casualidad no la encontráis, os digo como la podéis conseguir vosotros mismos: Cogemos unas bainas de algarroba, la metemos al horno a 100g durante tres horas para secarlas y tostarlas. Retiramos del horno y las trituramos con la ayuda de un batidor hasta conseguir un polvo fino. |