Por: Gretchen Lavado Hinojosa
El Gorgonzola Es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera de vaca pasteurizada que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido este queso ya desde la edad media, Aunque sólo en el siglo XI Comenzó a Tener el aspecto enmohecido que Posee en la actualidad. Se Emplea frecuentemente como Ingrediente en diversos platos de la cocina italiana.
Este es un queso quesos azules de la familia de los "", muy popular y conocido en Italia que tiene y la Distinción de ser el queso más antiguo al que se le dio nombre en el mundo, encontrándose Mención A su nombre en registros del año 879 aC
El pueblo de Gorgonzola, por el Cual se Llamó Así este queso, era un lugar de descanso para el ganado que Anualmente en el invierno iba desde las pasturas alpinas hasta la casilla de establo y esta abundancia de leche en conjunto con las excelentes cavernas locales , queso produjeron este insuperable.
Existen dos variedades principales o tipologías de queso gorgonzola: (1) Dulce, que presenta un aspecto cremoso y con morbido particular y característico sabor ligeramente picante (2) Picante, más sabor con un preciso y fuerte además la pasta es mucho más consistente.
Valores nutricionales - (1) Energía -330 kcal / kJ 1375 (2) Proteínas - 19 g (3) Lípidos - "26 gramos" (4) Fósforo - 360 mg. (5) Calcio - 420 mg (6) Vitaminas - A, B1, B2, B6, B12, PP.
Producción - El queso se producen en las provincias de Bérgamo, Brescia, Biella, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milán, Novara, Pavia, Varese, Verbania y Vercelli y de Algunas comunas de la provincia de Alessandria (Como puede ser Casale Monferrato). Todas ellas Poseen la denominación de origen italiana y la europea.
Usos Gastronómicos - Se Emplea Ingrediente como saborizante en diferentes platos de la cocina italiana, por ejemplo se añade en la cocción final del risotto, como un ejemplo de uso. Forma parte de los ingredientes del tradicional plato denominado: polenta. ES Ciertas Ocasiones se añade a la pizza como 'agregado arriba'. No obstante, el uso más popular del queso es untado en un pan blanco italiano acompañado de unas aceitunas negras y unas hojas de endivia. Se Emplea tambien como postre, tras una comida, junto DIVERSAS con frutas como peras.
