El carácter festivo de las hallacas, el titulo de "plato nacional" al criollo Dado pabellón y la Proliferación de las arepas en las grandes ciudades venezolanas hijo Factores que se han conjugado para Aumentar la popularidad de Estos tres platos. A Pesar de su fama, apenas Constituyen una muestra mínima del recetario nacional. Como evidencia esta la Memoria de la cocina cotidiana de las Distintas Regiones del País, que ha quedado registrada en recetarios familiares, gastronómicas Crónicas y en CONSIDERADOS Algunos libros indispensables como es el caso de mi cocina, de Armando Scanone que rescataron ingredientes y preparaciones de la Tradición oral.
No es una tarea sencilla encontrar En cualquier supermercado el gallo viejo y negro Qué se necesita para preparar la Olleta original de gallo venezolana, tampoco es comparable la consistencia de una arepa hecha con maíz pilado en casa con la de una hecha de una base de harina procesada . Con el paso del tiempo, DEBIDO a la globalización de la cocina ya la industrialización de sus productos, muchas recetas venezolanas han caído en el olvido, por Creaciones Desplazadas más rápidas y sencillas. Existen Sin embargo de una gran variedad de platos, populares en el pasado, que aun SE PUEDEN ensayar en casa o probar en un selecto número de restaurantes. Historiadores hay Afortunadamente todavía, chef'sy cocineros Dispuestos conservar, un lugar de Como, la memoria gastronómica y los sabores autóctonos.
En esta ocasión, Félix Otamendi, José Rafael Lovera y Germán Carrera Damas, destacados gastrónomos del país, recordaron viejas costumbres e ingredientes tradicionales de DIVERSAS zonas, para seleccionar platos que ya casi no se preparan en estas costas, pero que en su momento ocuparon las Naciones Unidas lugar estelar en las mesas venezolanas. Felicia chef de Los Santana, ensayarlos Reison Frioni y Eduardo Castañeda prepararon Estos platos fidedignamente, párr Invitar a un los lectores una recodarlos, enaltecerlos y en el hogar. Los resultados constatan una PREMISA: La Cocina Venezolana Debe buscar su esencia en el pasado para Tener un futuro mejor.
