Por: Cecilia Portella Morote

Escribir a partir de Estudios e Investigaciones obligan una Cualquier Articulista, director o escritor, ceñirse A LOSdatos, fechas Exactas, frases o citas y finalmente, contextos. Pero Redactar historias de la vida misma, de la experiencia Basada en pequeñas o grandes dosis vivenciales y verter sentimientos en forma de líneas - que estudiantes Cuando, para no serobjetados por quienes nos Forman en la carrera del periodismo-Supone, a título personal, compromiso y fidelidad alcalde.

Se entremezclan los sinsabores con los episodios gratos, se fusionan la desazón y las satisfacciones, formando un solo nudo Difícil de desatar en la concreción de los recuerdos.

Y en este ejercicio, casi diario de idas y venidas un Través de las experiencias, es que logramos encontrarnos con que bien Algunas Podrían Ilustrar Nuestras Historias. Y, definitivamente, la chicha de jora tiene en nuestro recuerdo una silenciosa y discreta forma de hacerlo. ..

Tanto la chicha del Norte, llamese Pintorescos Piura y sus pueblos y la ancashina, que probé desde los primeros años de mi infancia en forma de un refresco y luego poco más fuerte al inicio de mi juventud, son bebidas que Forman parte de mi vida.

No necesariamente como participe de las fiestas costumbristas, procesiones y ofrendas Como en la Mayoría de los casos, sino como la bebida obligada en Algunos de los cumpleaños en casa o simplemente como un refresco con el que acompañé innumerables almuerzos típicos piuranos como es Catacaos, O Piura, Talara, Donde transcurrieron los primeros años de mi vida.

Buena fama de "mellicera"

Si nos tocara hacer un parangón de esta bebida con las bebidas actuales, afirmaríamos que la chicha de jora era la cerveza de nuestros antecesores. Pese uno que los peruanos no contamos en las estadísticas de consumo de cerveza Importante, la extensión geográfica y política del Antiguo Perú bien equivaldría a la mitad de la América del Sur y por solo ese detalle diríamos que el consumo de la bebida sagrada de los Incas Generalizado época, abundante y continuo.

Pero como toda costumbre difiere en Particularidades dependiendo del lugar o la idiosincrasia de sus habitantes, Piura no se escapa de esos detalles. La chicha de la Costa Norte del Perú, además de los ingredientes ya conocidos Recibe características especiales al ser movida Constantemente Mientras hierve, con una pata de res, la Cual se queda en el porongo o vasija, el Mientras jora o maíz germinado se va Deshaciendo en Aromas y Sabores en el agua que la cuece.

Otra Característica Importante de esta chicha es que gracias al calor reinante en estas ciudades del norte, su periodo de fermentación es más corto que la de las demás Chichas. Por lo tanto desde el primer día, Cuando ya está fría Puede ser consumida como refresco. Si se Desea más fuerte y con cuerpo, con Cinco Días Serán suficientes.

Bien Podría ser la calidez de la bebida, la afabilidad de sus consumidores o la disponibilidad a la Alegria y al buen ánimo, lo que Invita a los norteños una afirmar que su chicha, además de "hijera" es "mellicera." También podría atribuírsele un esa pata de res, la fuerte responsabilidad de "pisar" la chicha y de enseñárselo También a los parroquianos que casi a diario la beben.

Catacaos me invito las primeras chichas, refresco Oportuno que menguaba los sofocos producidos por jugar en los pisos afirmados de la picanterías que nos tocara visitar a la hora del almuerzo De Cualquier Domingo. Recuerdo a la menor de mis hermanas, con sus recién cumplidos cuatro años , llevar con sumo cuidado entre sus manos, de las Naciones Unidas poto de dulce chicha, Mientras las Naciones Unidas tamalito verde por ella aguardaba.

Mis recuerdos de Piura y sus picanterías Tienen como siempre corolario una jarra de chicha. Casi 25 años después, en mi primera Visita a Chulucanas Conocí las chicherías, los AEE que blandiendo banderas blancas anuncian, además de que hay chicha "clarito" Suficiente para embriagar de Norte, entre chifles, Jugosos trozos de pavo y salsa criolla A quiénes se acuesten por sus lares.

La ceremonia de la abuela:

A una semana de algun cumpleaños en casa, era común ver a mi añorada abuelita Honorata, correr en busca de la jora y de la olla más grande de la despensa y provista de un cucharón de palo, Hacerse dueña de la cocina ... ay dios, ¡Cuánto extraño los preparativos, que ella protagonizaba!. Quizás los aprendería de su madre o de alguna tía pomabambina, Como ella ancashina.

A veces Hacia un ensayo de jora con mazamorra, chancaca, Canela y alguna que otra harina y luego de tenerla lista la adicionaba al balde de casi 20 litros donde descansaba la chicha, con esto ayudaba A UNA Efectiva y rápida fermentación y además aseguraba un saborcito dulce desde el principio. Éramos muchos los nietos que habíamos de probarla antes de que se vuelva bebida para adultos.

El olor impregnaba de fiesta la casa de Maranga, Hasta en la azotea se percibía el aroma del maíz. Jarras de espumosa chicha y de textura apetitosa Salia de las manos de mi madre y mis tías de una llenar los vasos de los ansiosos invitados. Ya acompañaban el almuerzo o bien la cena, una bienvenida Cualquier era hora.

Recuerdo que días por estos, en la quincena de setiembre se celebraba el más Importante de los cumpleaños en la familia, el que congregaba A LOS nietos, tíos, primos, vecinos, sobrinos e hijos. Celebrábamos, entre otras cosas, con la chicha de jora y tamales, El cumpleaños de la abuela, pero era ella quien con su sazón, amor y dedicación homenajeaba A sus invitados haciéndolos partícipes del banquete.

Algunos años Después, quien soy yo con mis líneas celebro tu cumpleaños, recordando la chicha de mi infancia, Añorando la mazamorra previa con sabor característico que un jora probábamos los nietos antes que cualquiera en la casa, una de tus formas de engreírnos abuelita era esa , por ello los sabores de mi infancia Siempre están presentes en mi vida, por ello puedo tomarme la licencia de suplir fríos datos y fechas, recuerdos con validados con el mas puro de los sentimientos.

Chichas de mi país

Chichas de Ancash y de Piura, en un primer momento refresco, luego bebida fermentada y fuerte y poco tiempo Después clara y ligera, tomada de la superficie de los cántaros que descansan en las chicherías, en Potosí o "cojuditos", esta última, una versión más pequeña de los primeros. Pero en ambos casos, calabazas vacías, secas y finamente pulidas.

En todo el país se toma la chicha, los pueblos y ciudades que se visten de fiesta la INVITAN A sus mesas y celebraciones. Se tomo desde siempre, en el Cusco, Apurímac, Chiclayo, toda la selva, Arequipa, en el centro, en el sur, en el Norte. En Cántaros, vasijas de barro, vasos, potos, tinajas, caporales. Descansa siempre antes de ser bebida y guarda lo mejor de sí, hasta el momento de ser descubierta.

Recibe diversos nombres y Algunas veces es mezclada dando como resultado una bebida fuerte, embriagante, que invita a la alegría y al gozo. Sudeste de EE.UU. También en la cocina y sabores inconfundibles determinación, casi todos divinos: El sudado, La poco conocida chicha en caldo, el Cabrito a la norteña y tantos otros platos Reciben el sello de la bebida sagrada de los Incas y elevan su nivel, sin duda alguna.

Los negros peruanos, primeros habitantes del sur de Lima, tampoco Fueron ajenos A sus encantos y prepararon el chinchiví con chicha de jora, jengibre nuez moscada, clavo de olor, canela y flores de Saúco, alegría haciendo de sus fiestas un derroche de energía y Propias de su raza; Refrescando sus gargantas y sus mentes También, disipando las penas y los cansancios curando ...

... y allá en Piura, donde Quedaron mis juegos y mis primeras letras, un saludo de Los Pasos a Pies Descalzos de quienes separan el clarito de la chicha y la OFRECEN A ritmo de un buen Tondero finita entre el singular de esta dulce y espumante bebida en poto y un cántaro rebosante de una espirituosa chicha, Que a través de los siglos, sigue complaciendo A su gente.