| Como pez en el agua |
| Así parece ser para Jann Van Oordt y va más por: Luego de CREAR "Osaka", redobla su apuesta gastronómica en Buenos Aires con Paru. | |
| Jann tiene ya 20 años de experiencia en cocina Desde Que Comenzó a los 17 de edad, Mientras estudiaba y trabajaba para poder seguir adelante. Estudio cocina en el Instituto de los Andes Y se preparo trabajando en varios sitios Incluyendo EE.UU.. Llegado à Buenos Aires desde su natal Lima, creó el primer restaurante de cocina peruano-japonesa en la ciudad llamado "Osaka". ÉSTE Cuando estuvo en la cima, lo Vendió PARA HACER "Paru" Con el estilo que lo caracteriza (peruano fusión oriental), pero agregándole una parte Importante Que es la parrilla. En "Paru" se cocinan pescados, mariscos y carnes marinadas en Distintos aliños peruanos, logrando Así una nueva Propuesta de Cocina con la Aplicación de técnicas japonesas en los cortes de carnes y pescados. Una maravilla a la parrilla.
¿Por qué seguís Eligiendo Buenos Aires? Buenos Aires Fue muy receptivo conmigo desde que llegué con mi primera Propuesta, eso me hizo sentir muy bien y, como por un tema de negocios vendí mi primer local, no quise dejar de estar en esta ciudad. Tambien es una ciudad que se entiende con la cultura peruana, y le gusta NUESTRA PROPUESTA gastronómica. Le gusta estar a la moda y por ahí va ... .. También ¿Por qué Paru? Significa en quechua "el dorado al sol o al fuego". Era como así con cocciones al natural preparaban sus comidas (...) Es por eso que Paru presenta una cocina que denominamos "Sushi & Grill Incas". El estilo de cocina que Propone Paru Es una fusión de la cocina peruano-japonesa que se conoce como cocina nikkei. ¿En qué consiste la cocina Nikkei? La palabra "Nikkei" quiere decir hijo de japoneses nacido en un país extranjero. Es decir, Podría ser un Una combinación de Japón Perú y, por lo que en mi país le llamaron Así Cuando se juntaron recetas de estas dos culturas y se Abrio un gran universo de combinaciones entre insumos y técnicas.
Que hay una saludable y muy sabrosa Manera de comer, con muchas combinaciones y muchos nuevos ingredientes peruanos que Todavía no conoce la gente ya que recién se estan empezando a exportar, como la lúcuma, la chirimoya, la granadilla, el rocoto, el ají amarillo Y muchas cositas más que iremos trayendo poco a poco a Paru. ¿Has dedicado un lugar estratégico a la barra de tragos. Crees que completa la Propuesta gastronómica de hoy? Las barras de tragos le dan Vida a un local. Muchas veces uno no quiere estar en una mesa y no solo Sentarse donde tiene. Las barras son una buena opción para eso. Y lo otro que es Muy Importante Después de una buena comida saludable y, quedan tiempo y ganas para una rato de diversión, Así que siempre se Propone terminar con un poco de música y unos tragos y, por qué no, cócteles interesantes de autor, más experiencias Dentro de Paru ... ¿Platos y tragos favoritos que no nos podemos perder si vamos a Paru? Y, comenzaría por el cebiche crocante, el Furai Maki, las olivadas chalaquitas, parrillada de pulpo .... Paru restaurante Bonpland 1823 CABA www.paru.com.ar Busca el artículo original aquí El segundo viene del archiconocido elgourmet.com Paru Inkas, Sushi & Grill Definitivamente Buenos Aires se ha convertido en la segunda ciudad del mundo con cocina gourmet peruana. La primera es Lima. El recién inaugurado Paru Inka, es una muestra de inspiradas fusiones naturales e Iluminaciones de ese gran cocinero Jann Van Oordt. Por supuesto está en Palermo Hollywood, y es un lugar con estudiado diseño, banquetas adosadas a la pared, iluminación sabia, dos barras y terrazas climatizadas románticas para comidas. Van Oordt, peruanisimo de ascendencia holandesa, creó Quien Fue junto a José Castro Mendivil-ahora dueño de Sipán-Osaka, otro Exitoso Nikkei-fusión de cocina peruana y japo-. Osaka era la sucursal porteña de los escenarios peruanos, allí en Lima hace unos años, inesperadamente, encontré un Jann a quien había conocido en su Osaka palermitano, Mientras Estaba probando deliciosas fusiones asiáticas en uno de sus locales. Vendió todos sus Restó Con esta marca y de acaba de reinstalarse en Buenos Aires, con tres socios argentinos, y en el mismo barrio de Palermo este del alma. Vuelve a Lima con frecuencia Para explorar en productos, y para alimentarse en todos los sentidos. Paru es más que Fusión Peruano Japonesa, por supuesto hay rollos, sushi y sashimi, pero tanto en inspiradísimos Estos Bocados Como en ceviches, tiraditos, arroces y Grillados impera siempre un toque de autor, que se Añade a esa sazón peruana inefable, original y absolutamente Creativo.
De los cebiches aconsejo el amarillo Cebiche, cortes de atún o salmón fresco marinado en ají amarillo peruano, limón y toque especial (Siempre hay un secreto en sus platos) o el cebiche crocante para quienes no se le animan a las crudezas recalcitrantes. De los tiraditos, el Car-Passion con láminas de salmón sobre jugos de maracuyá y limón servido con hilos CROCANTES de arroz y ensalada de berros, láminas con el peruano de pescado marinado con limón, aderezo peruano y aceite de oliva con fetas de parmesano o el atardecer con crema de ají amarillo y Rojo, Sabrosas cubiertas por láminas de pescado blanco refrescadas por jugo de limón. Sangre de Mar es un cóctel de langostinos y palta en leche de vampiro! Metáfora de la leche de tigre, el jugo del ceviche, con tempura de cilantro y camote glaseado. Buenos todos los platos al wok, como las tempuras Tem-Paru: Tempura de langostinos, tempura de berros y tempura de cebollas acarameladas servidas con mayonesa de Granadilla. Entre los platos especiales se encuentra el Inka-Sumi/Calamar Negro, Arroz con calamares en su tinta, en fusión japonesa, española y peruana. Otra especialidad: los Grillados a las brasas, con criaturas del mar y de la tierra preparados y aderezados en dos estilos, Peruano Japonés y, como platos Paru's Grill anticucho peruana clásica con una base de salsa de ají Panka, comino, aceite y vinagre muy cocido. Todas las opciones de Paru hijo pensadas para comer con palitos y, compartir, pero si PIDE UN tenedor no lo echan por antiguo. Los postres son de una asombrosa sutileza, como el Merengado de la chirimoya o la sopa de lúcuma con wantanes de chocolate, el arroz con leche y helado de chirimoya, un etéreo suspiro a la limeña, nada empalagoso y hasta los tradicionales picarones y adictivos, con un sabor Barranco, ese emocionante barrio limeño. La carta de vinos no está estructurada aun, especialmente EN CUANTO A los blancos que tan bien le van a esta cocina. Si no encuentra Blancos recomiendo recurrir una champañas rosados. O un sake, como Espie Qué hacía un amigo en mesa vecina. Bonpland 1823 Teléfono: 47783307 Horarios: Martes a Sábados de 12 a 16hs y de 20hs al cierre Tarjetas: Visa y Visa Electrón. |
