La Quinua Atamalada de Don Cucho
La Quinua Atamalada.
En nuestra investigación, sobre el Grano de Oro, El plato que viene primero a la conversación con Los entrevistados, un nivel nacional, es la Quinua Atamalada. Existen Algunas variantes en su preparación, pero en general, este manjar se inicia Calculando las cantidades, 150 gramos de quinua por Porción es una buena recomendación.
Luego hay que lavar bien la quinua, es decir varias veces, este es un Requisito de nuestro grano de oro. Para sancochar Sal y Agua, en ambos casos un poco de experiencia y la ayuda Suficiente cantidad, Algunos cocineros insisten en que se cuide el punto de cocción al dente y reservar.
Por separado hay que preparar el aderezo y en esto También CADA UNO Debe combinar A su gusto, desde lo básico hasta lo sofisticado, en una olla con aceite fino, cebolla picadita, ajo, pimiento molido comino, ají panca y ají amarillo.
Tenemos que poner un hervir la quinua, junto al aderezo en un suculento caldo de carne, Aunque hemos encontrado Algunos caldos de pollo en el camino. Se solo Trata de un medio de cocción, aporta claro esta suculencia, sabor entiéndase. Añadirle un poco de leche evaporada, parece ser uno de los secretos de los chefs.
Nuestra papa amarilla cortada en cubitos es uno de los elementos tradicionales de este singular manjar, Aunque dicen algunos que es innecesaria, replicamos nosotros, que la papa amarilla siempre cae bien.
El queso fresco, añadido en cuadraditos, es otro de los protagonistas, hay Posibilidades de ensayar con otros tipos de quesos, pero los TRADICIONALISTAS, no aceptan esta opción.
En muchos sitios, añaden en esta etapa un par de huevos batidos.
La Frescura final la pone el perejil finamente picado, Algunos añaden un poco de orégano y nos pReGuNTaMoS, si alguno ha probado añadirle un poco de hierbabuena ó huacatay.
La sofisticación gourmet es añadirle, al ultimo como fin de fiesta, a discreción, nuestros camarones sin par, debidamente pasados por aceite caliente.
Y a disfrutar de uno de los platos mas deliciosos de la gastronomía peruana. jaimeariansen@hotmail.com
