Tras generaciones Décadas y, la música criolla ha sido sinónimo de alegres encuentros, de anécdotas pintorescas y de innumerables autores.
Este enamoramiento personal no Surgió de la noche a la mañana, aprendí a conocer y amar nuestra música, la cultura criolla y la ciudad desde mis primeros años de Lima. Algo más de 30, de escuchar agrupaciones como Fiesta Criolla, Trovadores del Perú o Embajadores Criollos, dúos como Irma y Oswaldo, Las Limeñitas o la Limeñita y Ascoy, grandes intérpretes como Eloísa Angulo, Jesús Vásquez o Lucha Reyes y las voces características de Rafael Matallana, el "Carreta" Jorge Pérez o el romántico Juan Mosto. un cartel interminable de nombres que se sumaban A estos y que hacian de las noches Limenas, verdaderas fiestas, hoy en día, añoradas Irremediablemente.
No podemos separar en la cultura criolla, la música, del baile, ni este, de la comida y la bebida, y todos estos, de las costumbres musicales y centros.
Por ello en nuestro espacio, hoy que celebramos a la de Lima de Pinglo y Chabuca Granda, de tonderos y marineras, de música negra y pisco, le Encontramos un lugar de privilegio al plato que por muchos años, Fue el colofón de toda jarana. N había peñero que se le resistiera. Desde los ocasionales, que acudían como INVITADOS A los más concurridos centros musicales en Barrios Altos, Rímac o La Victoria, hasta los más asiduos que visitaban más de uno En cualquier noche limeña.
No era el Aguadito exclusividad de los mas dicharacheros, tambien los caballeros discretos y las guapas damas Limenas sucumbían a beneficios del SUS.
Había más de un cantor, que sin esperar pago alguno por sus interpretaciones, aguardaba el plato mejor servido de este potaje criollo. De El Aguadito de pollo, que naciera de la imaginación de las cocineras ante la ESCASEZ, se convertiría en el emblema de las noches criollas de la vieja Lima.
APUNTES DE JARANA:
De la misma manera en que acudo Hoy A Los Que Saben, deseo que alguna vez llegue el día en que alguien pregunte sobre jaranas Limenas y me gustaría ser, quien brinde referencias Al respecto. Este amor por Lima y sus costumbres de barrio, va en, serio pensé Que sería un romance pasajero, pero cada día me interesan más sus avatares y recuerdos.
Por eso busco a quien me hable de mi galana y ciudad me Ayude a acrecentar este interés que quiero compartir ...
Sin duda alguna, Llego A San Isidro, a la Casa del Pisco, para encontrarme con Alberto Iglesias, Caballero como Pocos, Entusiastas sus relatos, su voz grave y pausada y su singular simpatía, me ayudan un evocar-paradójicamente-esos años que no Vivi. Son casi las doce del mediodía y el aroma de un Aguadito que se va Gestando en la cocina, el ambiente y me invaden ineludiblemente Permite entender mejor cada frase, que casi me suena a décima ...
La Lima de los años 40, me dice entre recuerdos Alberto, se vio repentinamente invadida por centros musicales, en los Cuales quienes nacieron hoy Tienen inscritos sus nombres en nuestros discos de larga duración, más conocidos como "larga duración", en las discotecas de Nuestros Padres.
La fidelidad de aquel sonido, aun se escucha en Algunas emisoras radiales, que acompañan nuestros almuerzos cada vez menos familiares. Distritos como Breña, Barrios Altos, El Rímac y lugares identificados por su ubicación, Respecto a un puente o una alameda, Fueron Los Pioneros de esta Lima que cedió ante una costumbre que poco a poco se fue apoderando de las Mayorías.
"El Arroz con pollo de ayer, es el de Aguadito hoy y el Espesado de mañana", de forma didáctica describirme la grandeza de nuestras cocineras, que haciendo alarde de imaginación y creatividad, se burlaron de la pobreza, dando paso a una exquisitez, compartida al amanecer; interesante Manera de agasajar A Los sobrevivientes de una jarana-pienso --
Y lo mejor es que este nuevo siglo, ha rescatado la costumbre y más de una agitada noche ha sido testigo de la demanda de este plato, limeño criollo por naturaleza y por Concepción.
La base del caldo de pollo, con puñados de arroz Algunos, harto culantro, la Asistencia de verduras como alverjitas, ají mirasol, zanahorias en cuadraditos y casi imperceptibles Algunos pimientos rojos en juliana dispersos en la gran olla de turno, También Pueden ser sofisticados con una copa de pisco o un vaso de espumante cerveza y sin dudar, estaremos Frente a un plato producto de la fusión de los insumos traidos por los colonizadores y las formas tan genuinas de Preparación de nuestras cocineras negras, de las amas de casa o de las dueñas de la cocina de Cualquier local nocturno, en donde el vals y la zamacueca marcan los destinos de la noche.
Los Centros Musicales de ayer Dieron paso a las peñas de hoy. Las palabras de Alberto Iglesias, alcalde cobran emoción al recordar el Karaman, Los Vásquez, La Valentina, lugares que marcaron historia en las noches peñeras de Lima. "La diferencia principal entre las antiguas y las actuales, es que en las primeras, sin anunciar artista alguno como parte del espectáculo, era sabido que llegaría de todas maneras más de uno, que acompañado de músicos, de compositores o de alguna pareja de marinera , aseguraban el éxito de la noche, que cerraba con un amanecer de aguaditos o frejoles.
De Cucharas Y CASTAÑUELAS:
Así como Llegaron a Través de los españoles, castañuelas, para Hacerse de un lugar en la amplia gama de sonidos que acompañan una alegre polca, sonido de percusión, que es donde mi atrevida ignorancia También Las Cucharas, tijeras Cual Andinas, aportaron un particular o Avida mi sapiencia, este Logra ubicar particular, Instrumento adoptado y adaptado por el Perú, para Brindar toques retruques Y en valses, polcas y otras formas de criollas SINFONÍAS.
Parangón que nos atrevemos a Hacer frente al plato que nos convoca. Concordancia Una que no Pretende más que darle nombre y apellido de la ONU es nuestro potaje. Es la cebolla-traída de España-que en forma de zarza criolla, es la mejor de las compañeras. Hoy, de día, en casa, es la chicha morada el breve descanso que se requiere entre bocado y bocado, Mientras que de noche, el pisco es el recomendado ... Aunque no siempre fue así ...
En la Lima, testigo de Centros Musicales y de las recordadas Peñas, se tomaba, además de cerveza, un buen trago de ron, mezclado con una gaseosa negra, este acompañaba las noches que entre discursos, danzas y canciones, hacian el espacio ideal para El Oportuno Aguadito. Bien dijimos anteriormente, el éxito asegurado Estaba, pues compositores provistos de guitarras o intérpretes conocidos de la época, vacilaciones pecado acudían al llamado del criollismo. No había que pagar entradas o Derecho a Espectáculo, no se exhibían carteles, ni se promocionaban figuras, era más sencillo todo, eran Exigencias las más sencillas ...
Pronto por lo bueno habría que pagar ... Y en eso, no hay queja, los tiempos han cambiado. Pocos centros musicales sobreviven ante la Gratuidad, ante la indiferencia. Hay peñas en Surco y en Barranco, por lo gusto lo nuestro se ha expandido, pero tambien se ha Comercializado. Sin embargo aguaditos frejoles y aun aguardan al amanecer, ya no en los grandes escenarios, que antes Fueron solares, menos en Las Peñitas de barrio, que ayer Fueron callejones. ESPERAN Hoy en el recuerdo de los antiguos criollos y de los vigentes que se Hicieron en la Antigua Escuela.
Hoy vienen a mi mente grata e inexorablemente las voces de Alicia Maguiña y su inigualable "Indio" Fiesta Criolla y su alegre "Comarca", alguna de Marinera Limeña con Edith Barr. Repaso emocionada "Corazón Otra vez" con Juan Mosto, enumeró composiciones de Alejandro Lara y José Escajadillo; admiro una vez más un Polo Campos, Pinglo y Chabuca. Rindo homenaje a Lucha Reyes ya Mario Cavagnaro Cantándole a Lima ...
"Dijiste Adiós" Querido Arturo Cavero; continuas alegrando mis tardes, apreciado "carretita". Sigo buscando en mi mente sin hacer mucho esfuerzo y la princesita Maritza Rodríguez, Los Kipus y la música negra llenan mis expectativas. Tarareo "No te he Dado motivo", en compañía de Lucila Campos. Indago en mis emociones y me siento más criolla si escucho a las dos Cecilias, una interpretando "Bello Durmiente" y la otra haciéndome vibrar con su voz inolvidable, al evocar las notas de corazón "Cuando el habló".
Hoy, Bartola, Pepe Vásquez, Lucía de la Cruz, Eva Ayllón, Cantantes de ayer, hoy y de siempre; intérpretes que Siguen marcando el camino de nuestra cultura criolla, pues no solo es música, lo que celebramos, es todo lo que nuestro Abarca, por amor Lima: jaranas criollas, verbenas de antaño, callejones y zaguanes.
Es este un homenaje para los criollos, conocidos por sus voces, por los que Siguen sonando en mis recuerdos: Ismelda, Marina, Carmen Cruz, Sandra Dueñas, Silvia del Río, Lula Valdivia, Andar Andar, Jorge Luis Jasso, amigos con quienes alguna vez en mi vida compartí.
Amigos y personajes de la Lima de serenatas, de Piscos y Frejoladas. Mi humilde "Canto a mi tierra" junto a don Oscar Avilés, al plato de Aguadito, una cantores y Acuarelas "Lima, mi vieja Lima, quiero que sepas que donde voy, siempre será mi orgullo, a decir todos: Soy Limeña".
