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Por: Raúl García Jiménez - A Fuego Lento
El Farro (Triticum dicoccum) Fue uno de los primeros cereales básicos de la historia. Originario de Egipto, se trata del primer salvaje trigo cultivado por el hombre hace más de 12,000 años.
En la antigua Grecia y Roma, era el farro Utilizado para la Elaboración del pan, de ahí la palabra italiana Farina: harina (pero Únicamente lo consumían las personas adineradas) ya que los pobres se tenian que conformar con el pan de centeno.
Posteriormente, el cultivo de este cereal se extendió por toda Europa y Asia.
Cultivo Ecológico
El Farro, es un cereal que se cultivo en todo tipo de terrenos, Generalmente en terrenos pobres y bruscos. Es uno de los cereales Pocos resistente al frío ya las heladas.
A la hora de su plantación, realizaremos principalmente la A principios de otoño. El terreno no requiere Ningún cuidado especial, ya qué se trata de un salvaje de los cereales. Su cultivo abunda Generalmente en toda la zona de Toscana, la Provenza y la Alsacia. En España, se Cultiva Generalmente en la Zona Norte.
El Farro en nuestra gastronomía
El Farro además de utilizarlo para la atención de los paneles de harinas y, en nuestra cocina lo Utilizamos especialmente para la atención de la Sopa de Farro, un plato típico de Garfagnana Elaborado por una base de Farro, judias, tomate, cebolla, ajo y jamón. Un plato de exquisito sabor peculiar y muy aromático.
Otra forma tradicional de utilizarlo, es para la atención de la pasta fresca, Utilizando una Proporción de un huevo por cada 100 gramos de harina de farro. Este tipo de pasta Resulta más aromática que la elaborada con harina de trigo.
De Al alcalde de Tener Composición de Aminoácidos en sus proteínas, hacen de él un mejor tolerado de cereales para las personas celiacas (alérgicas al gluten).
A continuacion os muestro la receta de unos tallarines elaborados con harina de farro. |
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Tallarines DE FARRO CON SALSA DE MEDIANOCHE
Ingredientes:
• 250 g de tallarines de farro
• 250 g de salsa de tomate
• 150 g de panceta
• 150 g de carne picada
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 pimientos
• c / s de vino blanco
• perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• pimienta negra recién molida
• Queso parmesano
Elaboración:
En un rondón con aceite de oliva, sofreímos todas las verduras cortadas en brounoise. Acto seguido añadimos la carne, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, el vino blanco y dejamos Reducir. Una vez bien reducido, añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien. Salpimentamos.
En una olla aparte, cocemos la pasta de farro hasta que quede "Aldente" (Tener que hay mucho cuidado a la hora de la cocción de la pasta de farro, pues no Debe sobrepasar los cinco minutos, para Evitar que se pase).
En una sartén, salteamos la pasta con la salsa anterior, rectificamos de emplatamos y sal. Espolvoreamos queso parmesano y. .. ¡Listo para comer!
¡¡Buen provecho, amigos!!
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