Negra, blanca, verde, de Jamaica, la pimienta es una de las especies más empleadas en la cocina. En la antigüedad, la misma era utilizada para adorar a los dioses y era la medida para estimar las riquezas del hombre. No solo resaltaba el sabor de comidas insulsas, sino que también resultaba ideal para disfrazar el sabor de aquellos alimentos que habían perdido la frescura, cosa importante en tiempos donde no existían los métodos de conservación con los que contamos hoy día.

1336. En el banquete que el duque de Burgundy invitó a Carlos el Hermoso, se consumieron más de 300 Kg. de mostaza.

Más apropiado sería llamar a la ruta de la seda la ruta de las especias porque quizá este comercio fue más intenso y apasionante para la civilización occidental. Por ellas, las especias, se provocaron guerras, se enriquecieron familias, condicionaron parte de la política y alegraron las mesas de los europeos.

Uno de los capítulos más fascinantes de la Historia de la Gastronomía es sin lugar a dudas el denominado: La Ruta de las Especias, este termino es utilizado por primera vez en la Biblia al referirse al intenso trafico comercial que sé desarrollo en sucesivas etapas a través del tiempo entre las civilizaciones del Mediterráneo y los exóticos países del  Oriente, especialmente los del Océano Indico.

Un estudio del Instituto Smithsoniano de Estados Unidos reveló que los platos sazonados con chile, como el mole negro y las salsas picantes, son más viejas de lo que se imaginaba hasta ahora.  

Romero: (Rosmarinus officinalis) fue interesante ver que en la primera nota alguien dijo que en Córdoba no existían especias de ningún tipo. Una pena que no se dé un paseíto por las sierras, porque entre muchas otras hierbas, se encontrará con el romero por todos lados. Excelente condimento para las carnes, siempre mejor fresco, también los paisanos lo usan como infusión para controlar la presión arterial. Norberto Vinelli lo pone fresco sobre las brasas del asado, y el humo que se genera impregna con su sabor a la carne.

Ajo: Los egipcios lo usaban desde 4500 años AC, dándoselos cocidos a los constructores de las pirámides, porque le atribuían poderes energizantes. Hoy se le reconocen propiedades que atemperan la presión arterial. La recomendación es que, sino va a hacer sus dientes confitados, no se olvide del truco de sacarle el brote verde que está en su centro, gran responsable de prolongar su presencia en el aliento Le advierto que si tiene que invitar a comer a mi amigo Jorge Balbín, por favor ¡no use ajo!, le tiene fobia total.

El azafrán, como especia, procede de los estigmas de esas flores, una vez que han sido adecuadamente desecados mediante un proceso de tostado a fuego lento, original y característico de producción.