Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar/, actualizado: 09/02/2010 Umami, el quinto gusto Desde niños en la escuela enseñan que los seres humanos sólo distinguen 4 sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Sin embargo, a comienzos del siglo pasado especialistas en el tema han determinado que la lengua posee receptores especializados para un quinto sabor: el umami.

Con objetivo de difusión y entendimiento de nuestros queridos lectores, comenzamos a publicar algunos articulos, en una serie especial, sobre este producto importante, protagonista de la moderna ciencia de la alimentación, el umami.
Atentamente: Ing.. Jaime Ariansen Céspedes.