Cocina molecular ... Dicen quienes saben, o creen saber, de qué se trata esto de combinar ingredientes Cuya composición molecular es compatible, si no sabemos, Determinar compatibilidad para la ESA, hay que instalar en las cocinas un microscopio electrónico pero, al paso que vamos, no nos extrañaría.

1. Cualquier tipo de carnes debe desgrasarse antes de su cocción
para las dietas.

2. Los cortes de carnes más magras son: lomo, bola de lomo,
peceto, nalga.

CAPITULO 1. TECNOLGIA DE COCINA  

1. Las recetas que llevan fécula o almidón de maíz, pueden ser reemplazadas por la  misma cantidad de harina.

2. La medida de arroz para que sea justa es de 1 medida de arroz, por 2 iguales de agua.

3. Las marinadas en general, deben ser conservadas en la heladera. (A temperatura ambiente los alimentos generan bacterias.)